全聚德近日发布的业绩快报显示，2018年，该公司实现营业收入17.76亿元，同比下滑4.53%;实现归母净利润8865.71万元，同比下滑34.81%，创其上市12年以来最大跌幅。

对此，全聚德解释称，公司盈利能力有所下降，主要原因是受餐饮市场影响，第四季度营业收入未达预期目标。

然而，“受餐饮市场影响”这几个字当真能说明一切?

净利润下滑34.81%，创上市以来最大跌幅

近日，全聚德发布的2018年度业绩快报显示，2018年，该公司实现营业收入17.76亿元，同比下滑4.53%;实现归母净利润8865.71万元，同比下滑34.81%;基本每股收益0.29元，同比下滑34.82%。

全聚德2018年度主要财务数据和指标 来源：公司公告

中新经纬客户端梳理Wind数据发现，全聚德2018年归母净利润同比下滑34.81%，已创下其上市以来的最大跌幅。

至于公司盈利能力大幅下降的原因，全聚德在公告中解释，主要是受餐饮市场影响，公司第四季度营业收入未达预期目标。同时，全聚德还提到，由于公司相关企业存在商誉减值风险，基于谨慎性原则，公司计划在年末对上述商誉计提相应的商誉减值准备。

不过，中新经纬客户端注意到，全聚德并未就所谓“餐饮市场影响”展开详细说明。

2月11日，就其净利润下滑的具体原因，中新经纬客户端向全聚德发去采访函，但截至发稿时，未得到回复。

竞争加剧，“烤鸭第一股”业绩停滞不前

公开资料显示，全聚德创建于1864年，曾一度是“北京烤鸭”的代名词。2007年11月，全聚德正式在深交所上市，被称为“烤鸭第一股”。

上市后，全聚德的业绩曾连续5年保持增长，更是于2012年创下了营收19.44亿元、归母净利润1.52亿元的最高纪录。然而，此后全聚德的业绩便再无进一步增长，并开始呈现出下滑趋势。

2013年，全聚德营业收入下滑2.13%，归母净利润下滑27.62%;2014年，全聚德营业收入下滑2.96%;2016年，全聚德营业收入下滑0.33%;2018年，全聚德营业收入下滑4.53%，归母净利润下滑34.81%。

全聚德上市以来业绩表现 数据来源：Wind 中新经纬 闫淑鑫制图

中国食品产业分析师朱丹蓬指出，导致全聚德业绩疲软的主要因素在于“质”和“量”两个方面，“质”是指核心消费群体的质量，“量”则是指整体消费量。

“从当前的情况来看，全聚德核心消费群体的质量在整体下降。以前，全聚德的消费场景多是宴会、商务、政务等，而现在全聚德已经很难进入当地人的菜单了，支撑其销售额增长的主要是旅行团等餐标比较低的消费群体，利润自然很难上去。”朱丹蓬在接受中新经纬客户端采访时如是说。

至于消费量，朱丹蓬表示，新生代作为当前的主流消费群体，他们对于餐饮的需求发生了显著变化，好玩、有趣等成为他们的新诉求。而全聚德由于产品老化等问题，显然并不能很好地匹配与迎合新生代的这些诉求。

“全聚德的产品、场景等缺乏创新，再加上价格整体偏高，导致其在激烈的餐饮市场竞争中优势渐失。”朱丹蓬补充道。

营销专家路胜贞也提到，“大董烤鸭”“四季民福”等同类烤鸭店在服务质量、价格等方面的竞争，使得全聚德丧失了原有的优势。全聚德在定位上不断接地气地发展外卖、电商的同时，“大董烤鸭”等在价格和服务上稍高于全聚德，开始进入高端市场，抢占了高端消费者。

据了解，2016年及2017年，全聚德曾试图转型，包括推出外卖平台“小鸭哥”、收购“汤城小厨”，但均不得而终。

清华大学快营销研究员孙巍指出，随着消费升级加快，消费者对餐饮服务的要求越来越高、越来越多样化，全聚德若想凤凰涅槃，必须加强菜品开发，不能拘泥于传统北京烤鸭，同时也要提升服务体验，为消费者提供有竞争力的北京特色美食及美好体验。